黃鋒榮
榮譽會計師
A:貴公司是否欲對銷售之每一樣菜單(商品)做成本費用分析,這的確不是一項容易的事,理論上每一樣菜單需要多少食材(直接原料)、佐料(間接原料)、人工(含廚師與廚房助理等人員薪資)及水電瓦斯與房租、生財器具之折舊等費用(用成本分析去計算每一道菜應分攤多少製造費用)應該可以被分析歸納而得,即所謂成本分析表,不過實務上一般餐廳並無此專業人力去做此項工作,委託會計師或管理顧問公司費用不低,因此大部分會依財政部頒定標準申報
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