從35年前在高雄左營頂下一間麵包店、成立多那之烘焙坊開始，王建仁追求的，就只是「當人們把食物吃進嘴裡時滿足的瞬間」。如今，多那之已成長為連鎖烘培咖啡品牌、全臺擁有73家分店的企業，更在2024年完成登錄興櫃的里程碑。
不論是正式場合還是私下聚會，甜點總是能為人們帶來愉悅感。對王建仁來說，從事烘焙業是不得不然的選擇。1980年代臺灣正是製造業發達、勞力密集階段，一般家庭仍十分辛苦，為了分擔家計，王建仁小小年紀就在麵包店當學徒；當了一年學徒才有機會摸到麵糰，他央求麵包師傅下班後教他做麵包，學得一技之長。他回憶著，「做好的麵包一個3塊錢，我買了兩個，裝進袋子裡趕快騎腳踏車回家，到家時麵包還是溫熱的。」看著媽媽吃著自己做的麵包，那個片刻的幸福與感動，就成為他日後夢想的起點。
從代工廠起步，麵包店轉型複合店
王建仁在當兵前就已是麵包師傅，退伍後工作了幾年，便決定創業，做的是餅乾代工廠，從製作、包裝、送貨到業務全都自己一人包辦。由於當時烘焙業都自己請師傅，業務推展不易；但慢慢的還是開拓不少客源，只不過生意變好，又要忙著送貨，睡眠時間幾乎是用「分鐘」來計算。記得有次送完貨要回家的路上，因為精神不濟差點出車禍，讓他決定調整工作模式，回歸初衷做自己真正想做的事：開一家麵包店。
1989年，王建仁拿出所有積蓄新臺幣72.5萬元頂下高雄左營一家麵包店，正式創立多那之蛋糕烘焙坊。王建仁憑著嫻熟的烘焙技能和業務經驗順利起步，很快的就拓展到4家門市，全盛時期加上代工的年營收達到1.5億元。
隨著營業規模成長，經營上開始出現瓶頸。王建仁指出，多那之所採用的大部分原物料臺灣沒有生產，75%須依賴進口，加上門市與業務的擴張，生產與人事成本擠壓毛利。當時同樣以烘焙起家的85度C，靠著咖啡搭配蛋糕的模式掀起風潮，讓他開始思考「只靠烘焙恐怕無法滿足消費者的需求」，於是在2006年將多那之左營創始店改裝為複合式咖啡店；而為了維持商品多樣化與新鮮度，2009年成立高雄總部及中央工廠，定期推出季節新品，同時開拓加盟市場。
以多品牌發展 滿足不同客層需求
王建仁坦言，轉型初期不被外界看好，很多人認為做麵包的，對咖啡不夠專業，但這些質疑並沒有讓他卻步，他認真思考如何切入新市場。經過調查，他發現大部分的人到咖啡店不只是為了喝咖啡，而是一種生活態度，因此他參考國外咖啡店的裝潢風格，在高雄小港開設一家超過百坪、同時也是南部第一家24小時營業的分店，商品價格不超過百元，平價就能在充滿文藝風格的氛圍下享用咖啡餐點，成功切中消費者需求，初期就創下單月600多萬元的業績。
之後王建仁在此基礎上，進一步打造多個品牌，積極開發不同客群的市場，包括於2012年成立了瞄準高端咖啡市場的卡啡那，近年又推出搶攻年輕客群的輕食品牌Mini.D。而3個品牌在產品上也有所區隔，多那之維持原有的烘焙產品，卡啡那以藍帶等級的法式甜點為主，Mini.D則是早午餐系列。由於王建仁本身就是麵包師傅，企業最大優勢就是產品研發，每天生產品項超過300種以上，以滿足不同品牌客群的需求。
由南向北展店 朝上市櫃目標前進
站穩南部市場的多那之，接下來計畫往中、北部市場拓展。王建仁坦言，中、北部市場特性和南部不同，不能直接複製過去模式，比如高雄人喜歡在戶外喝咖啡，臺北的環境可能不適合，目前的規劃是先進駐百貨商圈，同時從週邊市鎮試水溫，再逐步進入市區。
除了全臺展店，未來也計畫拓展海外據點。即使如此，王建仁最在意的還是品質，「食品本身就是競爭力，產品好才能吸引更多人」，為讓消費者吃到當日現做的麵包，他自建工廠與物流車隊，將每日做好的新鮮產品送往門市；對食安的把關同樣不鬆懈，多那之自建實驗室與品保部門，定期檢驗產品品質。
王建仁坦言，在創業過程沒有任何外援，其實是很辛苦的，投資也不能保證一定獲利，只能靠自己堅信的目標去做，等待時間證明，所幸這些堅持都得到不錯的成果。多那之在2024年年中順利完成興櫃，下一步將朝著上市櫃繼續努力。
