一顆心的堅持十萬里的追尋-Bonjour! Homepoulet! 烘布蕾法式烤雞主題餐廳  ....2012-04-25

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「經過近10年的蘊釀，這一切總算在這一刻成真了！」Homepoulet老闆娘ALINE眼神中透露出歷經艱辛與美夢成真的感動。

夢想揚帆 幸福啟程

與ALINE結識，是因為創業創新養成學苑-台中美食在地國際班，課程以美食文化的品牌形象營造以及管理為出發，從餐飲最基本的菜單規劃、訂價策略到未來的展店模式，採進階教學的方式，讓許多有意要朝餐飲業發展的學員，一步步的由計畫書撰寫，有系統地逐步架構自己未來的經營藍圖。而這樣的課程對於ALINE而言，是開餐廳前最需要的養分。課程中ALINE也非常認真的學習，並在結訓前獲得創業計畫模擬競賽第一名；而這一切的努力，絕非一場偶然。

2000年她和先生帶著10歲的女兒和10個月大的兒子，到法國巴黎與長期旅居當地的妹妹會合。這是一趟犒賞自己、溫馨滿滿的幸福旅程！

雖然沒有充裕的預算，但他們兩人始終相信，人生就像一趟快樂的學習之旅，白天全家像發現新大陸一樣到處探索參觀，晚餐則大快朵頤共享美食。

一個週末傍晚，全家人回到旅館盥洗後，累的再也沒有力氣到餐廳用餐，由於妹妹已融入當地的生活習慣，跟法國人一樣喜歡在週末吃烤雞，於是到附近肉鋪買了香草烤雞和烤馬鈴薯回到旅館。剛出爐的烤雞香味帶著濃郁的香草清香，頓時一股「家的味道」在這小小的房內昇華，這股香味在ALINE的腦海中始終盤旋不去，「當天晚餐過後，我就決定第二天要買烤雞到凡爾賽宮野餐！」隔天中午，全家人坐在草地上，陽光、微風伴著一家人的笑聲，美得就像一幅畫；女兒滿足快樂的笑容，和兒子吸吮雞腿的陶醉模樣，深深撼動了ALINE夫妻倆。

皮箱裡的普羅旺斯

「這樣的美味，回到台灣就吃不到了…」在回台灣前夕，ALINE心裡不禁這樣想著。這樣一道簡單的烤雞料理，伴隨著特殊的香氣，卻營造出家的幸福感與分享的喜悅，「家就是這種ㄍ一ㄝ(雞)和香草結合的味道，不是嗎?」

於是ALINE拉著妹妹再回到法國尋找香草，姐妹兩人漫無頭緒地穿梭在各地傳統市場，ALINE說，「那個時候，我們幾乎吃遍了普羅旺斯各大市場的香草烤雞!」總算皇天不負苦心人，ALINE與妹妹意外在人生地不熟的普羅旺斯，找到熟悉的感覺。「不過每當自己要試做的時候，總是覺得少了一種味道，後來幸好遇到一位香草達人，他告訴我們，香草烤雞最重要的就是香草的品種與調製的比例!」

前前後後花了將近10年的時間，姐妹倆每年都在普羅旺斯鄉間和山上穿梭，只為了尋找一棵原生種香草，經常開著車在空無一人的深山裡往返8小時，心中的恐懼、忐忑，讓兩人好生氣餒，「但想到家人滿心的期待，就算遇到再大的困難，也要堅持下去。」

終於，頂級紅標普羅旺斯香草，加上原生種的法國香草配方，在ALINE的毅力和專業下誕生，孵出無以言喻的正統法式烤雞，從此，ALINE家的廚房，也成了家族和朋友的最愛。

在台灣 發現經典新食尚

在南法，香草烤雞是非常受歡迎的美食，每逢週末就是要與家人共聚享用這道經典的家鄉料理，在餐桌上人分享近況、交流情感，因此，香草烤雞也蘊藏著法國菜的基本精神與功夫。

在台灣，Homepoulet烘布蕾法式烤雞主題餐廳，取其英文的home，表現出對家的期待，結合雞肉料理數10年來的專業，以英文的home加上法文poulet(雞)，代表著起ㄍㄧㄝ(家＝home)了！起ㄍㄧㄝ(雞＝chicken=法文的poulet)了！這樣有趣的命名，「就像小時候，阿嬤在年夜飯時為所有人夾第一道菜時說的祝福語!」

姐妹倆把這10多年來的堅持，一份對家的祝福、分享與愛在台灣延續下去！從法式風味料理與鄉村風格的裝潢，象徵的就是一種法國文化精神的表現，從烹調料理的方式到精心挑選的食材以及香料，都顯示出對法式風味的講究，不僅讓人體會身處法國的情境外，也能讓人嘗到對法國的嚮往。

【小知識學堂】什麼是紅標?

法國最成功的農產品履歷制度：農業品質標記或紅標(Label Rouge)＝高品質的保證。紅標是法國最早推動與最重要的農業標籤，是在1960年8月5號的農業改革法案中所提出的認證標章，主要是用來證明一項食品或加工的農產品，有經由此標記所認證的產品在任何時期、加工的過程，對於其品質和味道都必須符合最新的規定以及要求，具有穩定的特殊品質及優良品質的水準，比起一般標準化的產品有更高的品質，具有特殊條件與製造生產方式，甚至特定的產地。

這個標記可適用於雞、肉品、熟肉、乳製品、海洋產品、水果以及蔬菜、香草、肥育雞、各種雞蛋、沙丁魚罐頭、犢牛、火腿、巧克力奶油甜點、農場奶油以及煙燻鮭魚等食品。

...青創會訊101年第二季刊載 (文/蔡欣璇)