課程主題

課程大綱

授課講師

1.餐飲業市場現況與評估

11/6(週三)09:30-12:30

1.台灣餐飲市場發展現況與趨勢

2.小規模餐飲業的可發展商機

3.各類型餐飲業經營模式與特性

4.餐飲創業資源盤點與評估

李文騰

2.餐飲業菜單設計與價格訂定

11/6(週三)13:30-16:30

1.菜單設計應考慮因素-出菜速度、採 購成本

2.價格訂定與市場競爭

3.套餐設計與超值感受

陳國斌

3.餐飲業前台現場作業管理

11/13(週三)09:30-12:30

1. 服務劇場的經營理念

2. 服務態度建立、服務流程設計

服務流程管制與落實

陳國斌

4.餐飲業後台現場作業管理

11/13(週三)13:30-16:30

1.餐飲業後台系統指標認識

2.從指標看商品結構/顧客滿意/外部環境

3.過去歷史資料與銷售資料比較

4.金流、物流及資訊流的交互整合

李文騰

5.顧客關係管理

11/20(週三)09:30-12:30

1.顧客滿意度調查

2.顧客抱怨處理方式

3.熟客經營技巧

鄧永宗

6.餐飲業財務規劃

11/20(週三)13:30-16:30

1.創業資金規劃配置

2.成本估算

3.營業額目標

4.現金收支預估

許嘉真

7.餐飲業創業模式

11/27(週三)09:30-12:30

1.獨資好還是合夥好

2.擺攤vs.開店

3.開店、頂店注意事項

4.加盟型態及條件

5.不同餐飲創業模式個案探討

林政忠

8.餐飲業媒體運用

11/27(週三)13:30-16:30

1.各類型媒體特性介紹

2.媒體買一次就好－媒體置入方式

3.議題設定

4.如何讓話題發燒

趙宇明

9.店面管理與空間規劃

12/04(週三)09:30-12:30

1.店舖裝潢與風格設計

2.坪數與空間規劃

3.內外場動線規劃

4.營造店面氣氛技巧

林政忠

10.餐飲業坪效管理

12/04(週三)13:30-16:30

1.翻桌率與坪效

2.增加翻桌率技巧

3.外帶餐食的經營

許嘉真