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青創誌
翻轉經營思維 打造高質化連鎖餐飲品牌|第45屆創業楷模 邱明正 總經理|晨間廚房餐飲有限公司 LaMorning CO.LTD  ....2022-12-07

為了兼顧家庭與工作,2001年邱明正以技術門檻不高的早午餐店作為創業試金石。跳脫傳統思維,以獨家口味與餐廳等級環境與服務做差異化,不但成功創業並擴展到連鎖加盟,現已成為進軍國際的餐飲品牌。


餐飲業是臺灣創業者的最愛,但事實上餐飲獨立創業難度非常高,失敗率也高,主因即是進入門檻低、競爭者多,若沒有差異化的經營策略,多半都黯然收場。20多年前,邱明正從機械業跨入餐飲業,在短時間內從一家店複製成功模式到30多家店,目前全臺已有550間連鎖店,觸角更從臺灣進軍到廈門、福州等地。

用餐廳模式經營早餐店 建立差異化

「原以為創業後會有更多時間陪家人,沒想到反而更忙。」邱明正笑著說,畢業後從事與求學相關的機械設計工作,在汽機車模具設計公司服務,從助理工程師一路做到副理,雖然職涯順遂但工作忙碌,經常晚歸。為了兼顧家庭與工作,希望有更多時間和家人相處,因而興起創業念頭。他想起求學期間寒暑假在餐廳打工愉快的回憶,和創業夥伴黃義升在2001年共同創業開設早餐店。

邱明正分析,當時屏東的早餐店兩極化,一種是傳統早餐店,價位在50元上下,但店內空間沒特色且餐點都差不多;另一種就是用餐環境有設計感,但價位至少要百元以上的輕食店。他選擇後者,以餐廳模式來經營早餐店,店面設計以藍白色調的希臘風格為主,用裝潢質感及音樂營造用餐氛圍;同時捨棄美耐皿與套塑膠袋等盛盤法,改用陶瓷餐盤和不鏽鋼刀叉而非免洗餐具,顧客只需多花幾十元,就能享受餐廳等級的用餐體驗。此外,在新產品的開發上,以蛋餅為例,特別在蛋餅皮粉漿中加入獨家祕方,讓餅皮香味更為濃厚,透過視覺、觸覺與味覺,帶給消費者不同的感受。

由於食材用料與裝潢環境都比傳統店面好,開店成本也是同業的5倍。正因為如此,靠著高CP值的口碑相傳,晨間廚房創始店營運在一年內就損益兩平,進而吸引親朋好友及消費者也想加盟,意外開啟連鎖品牌之路。

忠實顧客成為股東 朝連鎖品牌發展

邱明正坦言,一開始創業只是圖個兼顧家庭與工作的事業,沒想到發展之快,第二年就有人想要加盟晨間廚房。20年前臺灣的連鎖餐飲業還在起步階段,能夠學習的成功典範不多,他只能靠土法煉鋼,邊做邊修正,因此加盟對象只敢選擇親朋好友;畢竟當時除了自製蛋餅皮和醬料之外,其他食材如肉品或麵包等都是向外採購後,再到自家簡易廚房進行加工,沒有供應商願意協助客製化,無法研發或製作更多獨家餐點作為賣點。

2008年對晨間廚房來說,是個轉捩點。「忠實顧客就是貴人。」邱明正提及,當時有位南臺灣大型冷凍食品廠負責人,從晨間廚房開業後就是常客,對方觀察他對餐點品質的堅持以及展店後的經營狀況,便決定入股,成為事業夥伴。有了穩定的肉品供應鏈後,晨間廚房不僅有了專屬的冷凍食品生產線,可為其量身訂製肉品的特殊規格與獨特醃製香料,也強化產品的差異化,深化在消費者心中的品牌形象。

培育人才 快速擴展營業據點

原以為解決肉品供應鏈後即可大步往連鎖展店之路邁進,但組織規模卻是另一個問題。2008年邱明正到臺北參加連鎖加盟展,當時有民眾問到,「晨間總部在屏東,教育訓練如果還要到南部,往返很麻煩。」讓他意識到,若要拓展事業版圖,籌設北部與中部營業處的重要性。

然而,隨著組織規模擴大,使得人事費用增加,營收出現赤字。但邱明正認為,培養人才需要時間,有足夠人力才能因應未來輔導展店的需求,當店數到達一定數量,自然就會獲利。果然不到5年,晨間廚房展店數從30家快速成長到200家,到現在全臺已有550家,2018年更前進廈門展店,目前已有50間店,成功將臺灣道地的早午餐文化與特色美食推廣至中國大陸。

「享受晨間、品味生活」是邱明正的創業初衷,秉持這個信念,使他致力於餐點研發、食材把關,著重顧客服務與營運流程簡化,讓加盟主可以快速作業賺錢,同時帶給消費者獨特、美味、優質的餐點。隨著近年來早午餐市場逐漸飽和,邱明正不斷研發新菜色,以吸引消費者目光,例如搭配屏東在地的萬丹紅豆、東港櫻花蝦、紅藜、芝麻等,藉此推廣屏東好物。展望未來,晨間廚房的中期目標是在臺展店1,000家,接著上市上櫃,長期目標則是朝多品牌計畫執行,培訓更多餐飲經理人,協助青年創業圓夢,建立永續、高價值的全球餐飲連鎖品牌,成為創業加盟的最佳選擇。


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