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完勝跨國品牌 精品咖啡普羅化 - 路易莎職人咖啡股份有限公司 黃銘賢董事長(中華民國第42屆創業楷模) ....2019-12-05
品啜一口稱霸世界的藝伎咖啡香，飽滿花果香氣撲來，喉間圓潤餘韻綿長；這個橘黑交錯、鮮明對比的路易莎女神臉龐，竟斗膽擠下星巴克的連鎖咖啡龍頭頭銜，取代消費者向來最愛的白綠美人魚商標。精品咖啡為之普羅化，高檔奢侈不再被壟斷獨享，引領消費者盡享風味，喝出風土靈魂。
烘豆師的淬鍊之路
有人說，「烘豆，是咖啡一生中最重要的15分鐘。」黃銘賢談起咖啡，從烘豆原理進程、咖啡產區風土、杯測風味，眼中閃爍光芒、話語頭頭是道。細數全球大型連鎖咖啡店創辦人，絕少是從咖啡專業出身，本身就是烘豆師的黃銘賢，可謂其中的鳳毛鱗爪。每天在高溫40多度的環境下烘豆超過10個小時，身上衣服一圈圈水與鹽凝結的漬痕，見證著這一趟漫長的意志煎熬考驗之路。
黃銘賢的咖啡初體驗，是10多年前姊姊黃佳雯帶回來的一包咖啡豆。好奇心滿載的他，曾經天真以為「把豆子絞碎、丟進熱水煮，應該就沒問題。」他親手沖的第一杯咖啡，連咖啡渣都沒濾，酸澀難以入喉、滿口盡是咖啡渣。自此，黃銘賢一頭栽入咖啡研究之路，也點燃他對咖啡的熱愛。
從上網、買書自學、到友人推薦的咖啡館朝聖，黃銘賢一一紀錄每一杯咖啡的口感與風味。意識到「烘豆，是美味的起點！」他進而向許多知名生豆商購買生豆，仔細研究各式豆種，並以土法煉鋼的鐵製便當和奶粉罐薄蓋組裝了第一個陽春烘豆器，不時在瓦斯爐上高低搖晃，調整火力、控制溫度，將手上燙傷的疤痕淬鍊成往後的打底。
職人精神 做出臺灣人最喜歡的味道
從小不愛讀書的黃銘賢，過往只熱愛籃球，是校園球界的風雲人物，一度以為未來將靠籃球維生，直到遇上咖啡豆。「這成了我一生中最有把握的事！」為了更了解咖啡館的運作需求，他先到星巴克門市工作了1年半，接受第一線標準作業訓練，而後也到供應原物料的義式企業擔任業務，豐富咖啡專業知識、掌握咖啡市場現況。
就這樣往復學習3年多，黃銘賢終於在2007年開設第一家自己的店，落腳臺北市民生東路三段。出身於平實家庭、沒有存款的他，第一台二手烘豆機與房租等39萬創業資金，是向一輩子省吃儉用、在台塑工作的老爸借來的，地板裝潢水電則自己動手、第一個收銀員是小妹，一切都以最節省的方式進行。
好的咖啡，是一門氣味的科學，從吸入鼻腔到留在嘴巴齒間，都要香氣豐富。反覆研究豆種、試驗烘焙度、調整比例，「要做出臺灣人喜歡的味道！」專注於咖啡豆精緻烘焙的黃銘賢，戰戰兢兢做出第一杯路易莎咖啡，未料第一位購買客人竟隨即折返，「你這咖啡怎這麼好喝，我要再買3杯給同事喝。」肯定的口碑逐漸擴散，等待外帶的杯子排滿了咖啡機台前，忙得黃銘賢視線模糊、幾乎看不到紙杯盡頭，路易莎對風味的掌握與堅持，打開了這個5坪小店的知名度。
精品咖啡平價化 顛簸創業路
「我這個人其實滿倒楣的，小時候去旅遊，都會遇上大雨。後來去產地找咖啡豆，前一天明明還天晴，我抵達之後就會變成狂風大雨。」黃銘賢的自嘲，就如同路易莎發展過程中的狂風暴雨，的確始終沒有停過。
當時臺灣咖啡市場，只有2種，一是快速供應、但品質很差的平價咖啡，另一則是小眾菁英、價格不菲的精品咖啡，觸發黃銘賢對「精品咖啡平價化」的起心動念。在門市營運時間，不時抓住空檔烘豆，秉持職人精神一再試驗，成功研發出路易莎咖啡經典濃縮配方，「平價又好喝」的風評累積了不少常客，沒想到未久遇上「桂綸鎂」，立刻被打趴！
「我真的沒想過，睡一覺起來街角就多了7個對手。」當年統一超商請來桂綸鎂代言的City Café風潮席捲全臺，路易莎營業額立刻掉了6成。「總是可以找到打仗的方式。」黃銘賢不悲情，當下彈性調整營運策略，包括將宛如烤爐的烘豆機移到店鋪，增設內用空間、開發新鮮現榨水果茶，再次成功吸引大批新顧客青睞，更驚喜發現日後竟成為咖啡常客。
人生幽谷的領會
挺過2008年的全球經濟大蕭條，隨之而來的挑戰卻讓黃銘賢一夕落入谷底。咖啡，全球期貨貿易額度僅次於石油的第二大商品，2009年起突然飆漲3倍，讓黃銘賢大驚，「我擁有的一切瞬間成為負值！」在大環境消費市場萎縮的情況下，路易莎不敢漲價，向來把加盟主視作朋友，暴增的成本更無法轉嫁加盟夥伴，導致多年來賺到的錢幾乎賠光，黃銘賢也一度罹患躁鬱症。
在巨大的存亡危機之下，黃銘賢仍然烘豆，而且是烘「那個不會賺錢的豆子」，為了活下來，他什麼工作都接，感受卑微渺小，甚至店面被過往信任的常客吞下，看盡人生現實。「我當時領會到，人總會有高低潮，當我在低潮時，別人會用他的高潮幫助你，當我在高潮時，要多拉幾個人往上走。」黃銘賢知道未來要倚靠的是團隊，而不是自己。
如果臺灣有一個咖啡阿甘，始終傻氣執著，那必定是黃銘賢。「我如果不好，他們一定也不好。所以能做的，我一定會幫忙。」身處在事業低谷的他，反倒回頭花更多心思照顧加盟夥伴，甚至半夜前去協助修繕門市地板。卻也因為這樣的單純、與夥伴的互助共諒，挺過了期貨壓力低潮，待復景氣回轉，吸引了更多口碑加盟，奠定了快速展店的基礎。光是2012年到2015年，路易莎門市店數由20間成長到100間，整整翻揚了5倍。
不只賣咖啡 傳揚美好生活
「其實做任何一個決定，我早就在3年前就已經想好。大家以為我大膽，殊不知我已忍了很久。」黃銘賢在低潮未歇之際，不顧眾人阻止，買下負載140公斤咖啡豆的烘豆機，同時持續深耕人才培訓、供應鏈投資、建立營運標準化，因為「在低谷的時候，更要準備。」
路易莎2012年推出輕食早午餐，同時率先在門市推廣莊園級咖啡豆，提供單品咖啡豆種選擇，引領臺灣精品咖啡風潮，奠定品牌「咖啡館」專業形象，既創造咖啡市場藍海，卻又極力降低精品入手門檻。不計較「翻桌率」、追求「座位價值」，路易莎慢慢把座位區擴大。引入蛋糕甜點、餐點，不惜重資成立中央廚房，「我希望路易莎賣的不只是咖啡，而是一種生活。」黃銘賢，是時候必須離開烘豆區，透過大量展店開拓，走向「咖啡傳教士」佈道生涯，傳揚美好生活。
當咖啡成為城市文化的核心，路易莎的展店策略不從商業角度經營出發，反從「生活角度」思考，咖啡館儼然已是學生或上班族「第二辦公室」。這個橘髮女神招牌因而創造出多樣特色門市，包括重拾書本閱讀文化的「圖書館門市」、讓父母可以享受一杯咖啡餘裕的「友善親子門市」、結合烘豆工藝與創新孵化器的「烘豆廠門市」。黃銘賢娓娓說著，點子全由自己生命經驗而來，「我認為創業到了一個階段，更應該思考對人的生活造就影響。」
危機 創造了企業與小農的轉機
既是雲霄飛車，驚心動魄的就還在後頭。2017年路易莎由於鮮乳供應不足，為了確保能穩定提供好喝的拿鐵奶泡，有意將供應商換成市場觀感不佳的味全林鳳營，沒想到這回成了全民公敵，遭到消費者全面抵制，也成了史上「品牌自殺最佳案例」。
「我一直與咖啡為伍，很少關注外界風向，一心只想找到能把咖啡風味表現出來的鮮乳。」然而從哪裡跌倒，就從哪裡站起來；他花了3個月尋訪臺灣小農牧場、深刻理解酪農困境，決定以直接交易模式，認養在地酪農，率先研發出一系列小農飲品，推出「小農日」推廣。
黃銘賢不諱言常做惡夢，「夢見門市冰箱還有庫存的小農鮮奶，卻又接到牧場通知溢奶出貨，半夜都會嚇醒。」由路易莎承擔起鮮乳的運送與保存，自費買進冷藏物流車、興建大型冷藏庫，解決10天保存期限的急迫，同時主動讓利貼補門市進貨。來自雲林崙背的幸運兒牧場，奶香中散發著非冰磚混合還原的獨有甘甜，搭配路易莎精心調製的咖啡茶飲，一時之間成了明星商品，小農鮮奶用量年成長超過2倍，帶動其他業者跟進風潮。
儘管小農系列尚未帶來帳面上獲利，但2018年路易莎以3000萬的實質採購金額，獲得經濟部「Buying Power-社會創新產品及服務採購獎勵機制」首獎肯定，加上消費者「用新臺幣幫助下架」的支持，證明了始終單純的信念，終能創造企業與小農的共好轉機。
擦亮臺灣招牌 精品咖啡世界飄香
烘豆，永遠是風味旅程的開始。路易莎一路堅持不假他人烘豆，從一把自製便當盒烘豆器為起點，到引進亞洲唯一DIEDRICH頂級烘豆機，直至臺灣遍地開花到跨出海外的500間門市，歷時12年。一路上巔簸驚險，黃銘賢心志始終如一，打破咖啡精品的高價壟斷、普羅大眾盡得能享產地風味，穩坐臺灣連鎖咖啡龍頭寶座。
「對烘豆的『執念』，永不改變。」如同黃銘賢座右銘的斗大標語，至今仍醒目投射在每一間路易莎門市。看似一切理想都已經實踐，眼前這位始終保有阿甘精神的傻子，卻早已放眼LV等全球精品招牌，3年前發下豪語壯志，打一場國際盃，「做出讓世界看得見臺灣的精品咖啡！」
而今，泰國曼谷精華區的四面佛旁商場Amarin Plaza，路易莎女神搶眼非凡。當人力、能力、時機一一到位，黃銘賢既是為夥伴開闢舞臺，更是為臺灣擦亮招牌。預計在2021年上櫃的路易莎，早已蹲點多年、能量十足爆發，印尼、馬來西亞、菲律賓等東南亞國家都在布局中，龐大中國商機、美國市場亦同步進行，10年全球拓展藍圖已然清晰。
咖啡芬芳仍在喉韻悠長。君不見的是，「標竿，永遠在前方！」
烘豆師的淬鍊之路
有人說，「烘豆，是咖啡一生中最重要的15分鐘。」黃銘賢談起咖啡，從烘豆原理進程、咖啡產區風土、杯測風味，眼中閃爍光芒、話語頭頭是道。細數全球大型連鎖咖啡店創辦人，絕少是從咖啡專業出身，本身就是烘豆師的黃銘賢，可謂其中的鳳毛鱗爪。每天在高溫40多度的環境下烘豆超過10個小時，身上衣服一圈圈水與鹽凝結的漬痕，見證著這一趟漫長的意志煎熬考驗之路。
黃銘賢的咖啡初體驗，是10多年前姊姊黃佳雯帶回來的一包咖啡豆。好奇心滿載的他，曾經天真以為「把豆子絞碎、丟進熱水煮，應該就沒問題。」他親手沖的第一杯咖啡，連咖啡渣都沒濾，酸澀難以入喉、滿口盡是咖啡渣。自此，黃銘賢一頭栽入咖啡研究之路，也點燃他對咖啡的熱愛。
從上網、買書自學、到友人推薦的咖啡館朝聖，黃銘賢一一紀錄每一杯咖啡的口感與風味。意識到「烘豆，是美味的起點！」他進而向許多知名生豆商購買生豆，仔細研究各式豆種，並以土法煉鋼的鐵製便當和奶粉罐薄蓋組裝了第一個陽春烘豆器，不時在瓦斯爐上高低搖晃，調整火力、控制溫度，將手上燙傷的疤痕淬鍊成往後的打底。
職人精神 做出臺灣人最喜歡的味道
從小不愛讀書的黃銘賢，過往只熱愛籃球，是校園球界的風雲人物，一度以為未來將靠籃球維生，直到遇上咖啡豆。「這成了我一生中最有把握的事！」為了更了解咖啡館的運作需求，他先到星巴克門市工作了1年半，接受第一線標準作業訓練，而後也到供應原物料的義式企業擔任業務，豐富咖啡專業知識、掌握咖啡市場現況。
就這樣往復學習3年多，黃銘賢終於在2007年開設第一家自己的店，落腳臺北市民生東路三段。出身於平實家庭、沒有存款的他，第一台二手烘豆機與房租等39萬創業資金，是向一輩子省吃儉用、在台塑工作的老爸借來的，地板裝潢水電則自己動手、第一個收銀員是小妹，一切都以最節省的方式進行。
好的咖啡，是一門氣味的科學，從吸入鼻腔到留在嘴巴齒間，都要香氣豐富。反覆研究豆種、試驗烘焙度、調整比例，「要做出臺灣人喜歡的味道！」專注於咖啡豆精緻烘焙的黃銘賢，戰戰兢兢做出第一杯路易莎咖啡，未料第一位購買客人竟隨即折返，「你這咖啡怎這麼好喝，我要再買3杯給同事喝。」肯定的口碑逐漸擴散，等待外帶的杯子排滿了咖啡機台前，忙得黃銘賢視線模糊、幾乎看不到紙杯盡頭，路易莎對風味的掌握與堅持，打開了這個5坪小店的知名度。
精品咖啡平價化 顛簸創業路
「我這個人其實滿倒楣的，小時候去旅遊，都會遇上大雨。後來去產地找咖啡豆，前一天明明還天晴，我抵達之後就會變成狂風大雨。」黃銘賢的自嘲，就如同路易莎發展過程中的狂風暴雨，的確始終沒有停過。
當時臺灣咖啡市場，只有2種，一是快速供應、但品質很差的平價咖啡，另一則是小眾菁英、價格不菲的精品咖啡，觸發黃銘賢對「精品咖啡平價化」的起心動念。在門市營運時間，不時抓住空檔烘豆，秉持職人精神一再試驗，成功研發出路易莎咖啡經典濃縮配方，「平價又好喝」的風評累積了不少常客，沒想到未久遇上「桂綸鎂」，立刻被打趴！
「我真的沒想過，睡一覺起來街角就多了7個對手。」當年統一超商請來桂綸鎂代言的City Café風潮席捲全臺，路易莎營業額立刻掉了6成。「總是可以找到打仗的方式。」黃銘賢不悲情，當下彈性調整營運策略，包括將宛如烤爐的烘豆機移到店鋪，增設內用空間、開發新鮮現榨水果茶，再次成功吸引大批新顧客青睞，更驚喜發現日後竟成為咖啡常客。
人生幽谷的領會
挺過2008年的全球經濟大蕭條，隨之而來的挑戰卻讓黃銘賢一夕落入谷底。咖啡，全球期貨貿易額度僅次於石油的第二大商品，2009年起突然飆漲3倍，讓黃銘賢大驚，「我擁有的一切瞬間成為負值！」在大環境消費市場萎縮的情況下，路易莎不敢漲價，向來把加盟主視作朋友，暴增的成本更無法轉嫁加盟夥伴，導致多年來賺到的錢幾乎賠光，黃銘賢也一度罹患躁鬱症。
在巨大的存亡危機之下，黃銘賢仍然烘豆，而且是烘「那個不會賺錢的豆子」，為了活下來，他什麼工作都接，感受卑微渺小，甚至店面被過往信任的常客吞下，看盡人生現實。「我當時領會到，人總會有高低潮，當我在低潮時，別人會用他的高潮幫助你，當我在高潮時，要多拉幾個人往上走。」黃銘賢知道未來要倚靠的是團隊，而不是自己。
如果臺灣有一個咖啡阿甘，始終傻氣執著，那必定是黃銘賢。「我如果不好，他們一定也不好。所以能做的，我一定會幫忙。」身處在事業低谷的他，反倒回頭花更多心思照顧加盟夥伴，甚至半夜前去協助修繕門市地板。卻也因為這樣的單純、與夥伴的互助共諒，挺過了期貨壓力低潮，待復景氣回轉，吸引了更多口碑加盟，奠定了快速展店的基礎。光是2012年到2015年，路易莎門市店數由20間成長到100間，整整翻揚了5倍。
不只賣咖啡 傳揚美好生活
「其實做任何一個決定，我早就在3年前就已經想好。大家以為我大膽，殊不知我已忍了很久。」黃銘賢在低潮未歇之際，不顧眾人阻止，買下負載140公斤咖啡豆的烘豆機，同時持續深耕人才培訓、供應鏈投資、建立營運標準化，因為「在低谷的時候，更要準備。」
路易莎2012年推出輕食早午餐，同時率先在門市推廣莊園級咖啡豆，提供單品咖啡豆種選擇，引領臺灣精品咖啡風潮，奠定品牌「咖啡館」專業形象，既創造咖啡市場藍海，卻又極力降低精品入手門檻。不計較「翻桌率」、追求「座位價值」，路易莎慢慢把座位區擴大。引入蛋糕甜點、餐點，不惜重資成立中央廚房，「我希望路易莎賣的不只是咖啡，而是一種生活。」黃銘賢，是時候必須離開烘豆區，透過大量展店開拓，走向「咖啡傳教士」佈道生涯，傳揚美好生活。
當咖啡成為城市文化的核心，路易莎的展店策略不從商業角度經營出發，反從「生活角度」思考，咖啡館儼然已是學生或上班族「第二辦公室」。這個橘髮女神招牌因而創造出多樣特色門市，包括重拾書本閱讀文化的「圖書館門市」、讓父母可以享受一杯咖啡餘裕的「友善親子門市」、結合烘豆工藝與創新孵化器的「烘豆廠門市」。黃銘賢娓娓說著，點子全由自己生命經驗而來，「我認為創業到了一個階段，更應該思考對人的生活造就影響。」
危機 創造了企業與小農的轉機
既是雲霄飛車，驚心動魄的就還在後頭。2017年路易莎由於鮮乳供應不足，為了確保能穩定提供好喝的拿鐵奶泡，有意將供應商換成市場觀感不佳的味全林鳳營，沒想到這回成了全民公敵，遭到消費者全面抵制，也成了史上「品牌自殺最佳案例」。
「我一直與咖啡為伍，很少關注外界風向，一心只想找到能把咖啡風味表現出來的鮮乳。」然而從哪裡跌倒，就從哪裡站起來；他花了3個月尋訪臺灣小農牧場、深刻理解酪農困境，決定以直接交易模式，認養在地酪農，率先研發出一系列小農飲品，推出「小農日」推廣。
黃銘賢不諱言常做惡夢，「夢見門市冰箱還有庫存的小農鮮奶，卻又接到牧場通知溢奶出貨，半夜都會嚇醒。」由路易莎承擔起鮮乳的運送與保存，自費買進冷藏物流車、興建大型冷藏庫，解決10天保存期限的急迫，同時主動讓利貼補門市進貨。來自雲林崙背的幸運兒牧場，奶香中散發著非冰磚混合還原的獨有甘甜，搭配路易莎精心調製的咖啡茶飲，一時之間成了明星商品，小農鮮奶用量年成長超過2倍，帶動其他業者跟進風潮。
儘管小農系列尚未帶來帳面上獲利，但2018年路易莎以3000萬的實質採購金額，獲得經濟部「Buying Power-社會創新產品及服務採購獎勵機制」首獎肯定，加上消費者「用新臺幣幫助下架」的支持，證明了始終單純的信念，終能創造企業與小農的共好轉機。
擦亮臺灣招牌 精品咖啡世界飄香
烘豆，永遠是風味旅程的開始。路易莎一路堅持不假他人烘豆，從一把自製便當盒烘豆器為起點，到引進亞洲唯一DIEDRICH頂級烘豆機，直至臺灣遍地開花到跨出海外的500間門市，歷時12年。一路上巔簸驚險，黃銘賢心志始終如一，打破咖啡精品的高價壟斷、普羅大眾盡得能享產地風味，穩坐臺灣連鎖咖啡龍頭寶座。
「對烘豆的『執念』，永不改變。」如同黃銘賢座右銘的斗大標語，至今仍醒目投射在每一間路易莎門市。看似一切理想都已經實踐，眼前這位始終保有阿甘精神的傻子，卻早已放眼LV等全球精品招牌，3年前發下豪語壯志，打一場國際盃，「做出讓世界看得見臺灣的精品咖啡！」
而今，泰國曼谷精華區的四面佛旁商場Amarin Plaza，路易莎女神搶眼非凡。當人力、能力、時機一一到位，黃銘賢既是為夥伴開闢舞臺，更是為臺灣擦亮招牌。預計在2021年上櫃的路易莎，早已蹲點多年、能量十足爆發，印尼、馬來西亞、菲律賓等東南亞國家都在布局中，龐大中國商機、美國市場亦同步進行，10年全球拓展藍圖已然清晰。
咖啡芬芳仍在喉韻悠長。君不見的是，「標竿，永遠在前方！」
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