將食物放入冰箱中冷凍或冷藏，是一般家庭最普遍，也是最實用簡便的貯藏方式；近年來，隨著科技創新演進的速度愈來愈快，帶動一連串的技術變革，也讓食物冷凍冷藏保鮮，有了另一種全新的聰明選擇。

全新科技震撼上市 健康美味再升級

「DENBA+」是日本研究開發的高科技靜電保鮮裝置，透過獨特的技術，讓冷藏庫內產生靜電場，透過電子的細微震動，讓水分子即使是在冰點下，依然不會凍結，不會產生冰晶，創造出低溫的保鮮環境，產生抑制細菌的作用，有效防止食物酸化、腐化，延長食物的鮮度與壽命。

為了讓國人也能享受創新科技帶來的便利與健康，徐善特別在臺北市北投設立「DENBA鮮」展示推廣中心，進而延伸推廣至全臺灣。DENBA鮮是由一部靜電主機以及放電板組合而成，只要將裝置放在家用或商用冰箱、冷凍冷藏庫，利用低壓靜電場產生生物電流，產生與水分子保持同一頻率的靜電隔離，電子時機的推動與細胞中的水分子產生共振，使食物的細胞活性，延長食材保鮮時間，且靜電場內防止食材氧化同時也引起抑菌作用，使食材保鮮得以實現。

一般家中冰箱因放置多種不同食物，容易因氣味混雜，產生異味，而DENBA鮮因擁有「氧化還原，延長食物保鮮」、「產生特殊靜電波，活化水分子」、「冰點不結冰，保留鮮味」三大功能，則可讓冰箱內的空氣保持清新，讓食物更保鮮。

此外，徐善也引進另一項DENBA+的系列產品-炸物用調理輔助裝置DENBA FRYER，運用與DENBA鮮相同原理的獨特靜電系統，簡單加裝在既有的油炸設備上，即可提高食物熱度的傳輸率，發揮抑制食用油氧化的功效，透過水分子細化，昇華成氣體而蒸發，阻擋油分進入食物裡，食物本身也不須裹粉油炸，不僅有效縮短油炸時間，產生的油煙也相對減少，大大降低身體的負擔。

勇於嘗試 發現新契機

被DENBA+這項突破性技術深深吸引的徐善，也期盼能透過一群理念相同的團隊力量，讓更多人體會新科技的奧妙與震撼力，創造更廣泛、更普及的應用服務發展，進而對臺灣的餐飲業，帶來一些新的啟發。為此，徐善特別邀請多位餐廳主廚，親自為他們示範使用DENBA FRYER油炸食物的測試過程。他將海鮮、水果、蔬菜、饅頭等不同類別食物同時放進油鍋，結果，清甜的蔬果不僅沒有被海鮮味覆蓋，食材之間也不會相互干擾、串味。徐善說，這個原理就是因為食物放進油鍋後，只有食材表面直接接觸熱油，內部則是利用水蒸氣的熱氣悶煮，與微波爐利用水分子產生共振釋放熱能，進而把食物煮熟的概念相近，卻沒有微波爐的諸多使用限制，有效降低用油量及油炸時間，且能大幅降低致癌物丙烯醯胺的產生，更可快速封存食材的鮮美與營養，呈現出原汁原味的口感。

此外，徐善也嘗試將DENBA+的技術，應用於花卉栽植；他發現，放置在靜電波空間的盆栽，不僅發芽率與發芽速度明顯提高，且較無此裝置的盆栽茂盛翠綠，甚至將已枯爛的盆栽放置在靜電波空間裡，看似奄奄一息的根葉，卻奇蹟似地重新啟動新生命，新嫩芽也悄悄探出頭，印證了DENBA+釋放的高頻低壓靜電波，確實是一項能夠成為促進食材細胞活化，進而為人類創造健康生活的新科技。

是困境也是前進

比爾多利曾在TED發表對抗癌症的新方法「腫瘤治療電場」，利用低強度的電場來干擾癌細胞分裂。電場為「帶電粒子」，在空間中可創造吸引作用，讓病人體內產生電荷。對癌症而言，因為細胞分裂導致腫瘤生長快速，並擴散至全身。腫瘤治療電場利用一個體外傳感器，病人隨身攜帶，在電場中，蛋白質會被活化及控制，阻止它們形成鍊條(有絲分裂紡錘體)讓細胞沒有辦法分裂。透過20場不同的癌症臨床試驗顯示，腫瘤治療電場對正常未分裂的細胞並沒有干擾的效果，儘管目前沒有被證實對哪種癌症具有特定療效，但醫療科技卻已紮紮實實，又向前邁進了一大步。

徐善認為，電場的物理原理對人類生活將帶來莫大助益，若運用在畜牧業，鮮奶的保存時間能夠延長，若應用在食品業，蔬果不僅能夠保持原有的鮮味，更能有效鎖住營養，而養殖業則可透過低壓靜電，提高畜禽魚蝦的存活率。「這是一項全新的觀念，未來最大的挑戰則是專業實務應用的推廣，如何讓大家認識有關DENBA+的概念原理，則是現階段的首要任務。」

徐善從廣告業起家，因被DENBA+的效益吸引，進而大力推廣，儘管引進DENBA鮮與DENBA FRYER至今只有短短幾個月，但對他而言，每一天都是全新的學習、成長與挑戰，也讓他的二次創業，充滿了驚奇與樂趣。目前徐善除了透過與學校建教合作的模式，進行實驗與推廣之外，也積極投入餐飲業的SOP與食譜制定，待一切就緒後，他將以買斷或租賃的方式，全力在臺灣推廣。「我最大的願望就是讓使用者了解，它並不是僅僅一部儀器，而是能改善食安問題、帶給人類健康、提升生活品質的裝置。」


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..青創會訊105年第三季刊載(文/張雅智)