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青創誌
堅持創新 多元布局 - 晨間廚房餐飲有限公司 邱明正總經理  ....2016-07-05

根據統計,臺灣每年早餐市場規模高達2000億元,吸引滿街林立的早餐店品牌以及便利商店、速食業、連鎖咖啡品牌爭相搶食商機;晨間廚房則以鮮明的市場區隔與風味獨特的餐點,在百家爭鳴的早餐市場,默默耕耘、穩紮穩打,走出自己的品牌風格。

 「沒有差異化,就沒有辦法在市場上競爭!因此晨間廚房的店鋪外觀,特別選用地中海藍白色系經典元素,營造清新活潑的形象,加上我們擁有自己的生產線,可以創造出與其他品牌口味截然不同的餐點,滿足消費者追求精緻多變的需求;此外,晨間廚房不僅是臺灣第一家將煎檯設置在店鋪後方的早餐店,讓消費者在點、候餐時,不必忍受店家排放的油煙味,並領先同業推出APP行動點餐系統,提供消費者更優質便利的用餐體驗;只有在每一個小細節上,都用心做到差異化,才能為自己以及加盟主創造優勢與永續的競爭力。」

低門檻高競爭 態度決定輸贏

邱明正求學期間曾經在餐廳、KTV打工,對服務業情有獨鍾的他,退伍後因感於臺灣服務業長期處於低薪困境,因此毅然結合自己工業設計的專業背景,投入汽機車模組塑膠零件設計與開發,任職7年期間也從助理工程師一路晉升到經理,儘管薪資優渥、前景看俏,他卻萌生轉換跑道的念頭,「除了應酬多,排擠與家人相處的時間之外,最重要的是,不想再看老闆臉色了!」

2001年,邱明正選擇資金、技術門檻都不高的早餐店,作為創業試金石,「當時心想,開早餐店雖然每天都必須早起,但營業時間較短,可以讓我有更多閒暇時光與家人相聚,沒想到事與願違,開店後才發現,忙得根本連休假的時間都沒有。」在他堅持不懈地努力下,半年後即達損益兩平,1年後,每個月獲利更已遠遠超過之前擔任經理職的薪資水準,由於口碑及營收動能俱佳,吸引周遭許多想自己創業當老闆的親朋好友及顧客,紛紛前來尋求加盟合作的機會,也意外開啟了晨間廚房從單店、多店再到連鎖店的經營模式。

邱明正說,由於10多年前臺灣連鎖業發展未臻成熟,因此沒有太多學習的對象,全憑自己不斷嘗試、摸索,並在店數成長至40家左右後,開始面臨採購上的困境,「因為採購量不夠大,供應商根本不理會我們,客製化成本又太高,無法與同業競爭。」在因緣際會下,南部一家冷凍食品廠,找上晨間廚房入股合作,有效彌補了公司在物料採購上的弱點,讓邱明正得以心無旁鶩,全力投入研發創新並加速拓展事業的腳步,尤其在2009年至2010年間,金融海嘯引爆的不景氣與失業潮,更帶動加盟店數呈跳躍式成長,至今在全臺展店數已超過380家,成為南臺灣家喻戶曉的早餐品牌。

聚焦深耕 創造獨特的消費體驗

面對臺灣早餐多元業態的高度競爭與異常擁擠的連鎖品牌市場,邱明正依然對晨間廚房的成長空間,抱著相當樂觀的期待,「在總消費人數固定的狀況下,每個地區只要新成立一家店,無非只是在分食、推擠其他商家的生存空間,如何為加盟主持續創造競爭優勢與價值,就要看自己的品牌力量夠不夠強大了。」而且,「我始終認為,超商才是我們最主要的競爭對手。」

邱明正說,在臺灣各個街頭巷尾隨處可見的1萬多家連鎖超商,提供24小時不打烊的便利服務,相當符合生活步調較緊張的都會區民眾訴求效率與速度的消費型態,因此晨間廚房目前的經營重心,仍聚焦在中南部的小型社區及偏鄉地區,並放緩在臺北市等北部都會區拓點的腳步,除了考量北部都市租金相對高昂之外,也可避免跟超商正面對抗。

此外,為了與超商的冷凍微波回溫食品做出實質市場區隔,晨間廚房堅持每份餐點都要以新鮮食材、現點現作的烹調方式,讓消費者享受熱呼呼的手作美味,並提供舒適、放鬆的用餐環境,希望藉由消費習慣的差異化,成功區隔客群,為自己塑造更有利的競爭條件。

發展多品牌 全力出擊

在晨間廚房品牌站穩腳步後,邱明正也持續複製既有的成功模式,不斷開闢新戰場,除了2014年在廈門成立總部,將事業版圖拓展到大陸之外,也陸續推出以時尚養生為訴求的茶飲品牌-「華仁匯」以及主打小麥輕食健康概念的烘焙餐廳-「小麥廚房」,讓3個定位不同的品牌,彌補自身無法涉獵的經營空間,觸及更廣大的消費族群,成功實現品牌之間差異互補的綜效。

「自創業以來,我就堅持產品絕不能以成本為導向,品質才是最核心的優先選項。」誠信、認真、負責是邱明正實踐信守的理念,做穩、做好、做出質感則是他追求的企業價值,未來他也將以精進求新、穩中求勝的態度,全力實現臺灣2019年突破600店、5年內大陸超越200店的目標,讓更多人輕鬆自在地享晨間品牌提供的美味餐點,成為臺灣餐飲的領導品牌。


2016屏東縣青創會理事

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青創會訊105年第季刊載(/李銘鈞)

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