美味x溫暖x感動 所長私房茶葉蛋  ....2013-03-19

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所長茶葉蛋緣起於2000年的7月，時任的新化警分局知義派出所所長廖世華，到任時有感於上班的同仁因地點偏僻，吃早餐不方便，廖世華開始試滷茶葉蛋讓同仁隨時補充體力，並順便招待前來派出所洽公的民眾。

從以「一顆小小的茶葉蛋，拉近人與人的距離」的想法，到如今已成為茶葉蛋界的知名品牌與超人氣宅配美食，更成為遊客來到台南購買伴手禮的新選擇。

獨家配方飄香人氣夯 意外成為「警」點

「以10幾種中藥材搭配特調醬汁，先滷1~2小時後冰鎮，隔天再滷，讓醬汁完全入味，熱脹冷縮，讓茶葉蛋香Ｑ入味，這就是所長茶葉蛋的成功祕訣。」從警25年的廖世華自嘲，自己「一蛋成名」，意外上演「滷蛋人生」，所長茶葉蛋煮到可以申請商標註冊，可謂堪稱一絕的美食文化。

9年來，所長已經滷了超過40萬顆茶葉蛋免費供民眾品嘗，尤其最熱門的近3年，每個月供應量更超過6400顆，相當驚人。在此期間，廖世華曾調離知義派出所4年，雖然派出所繼續推出茶葉蛋，但沒有他在現場「督軍」，感覺上就是差了那一味。2007年，廖世華回鍋知義派出所，所長茶葉蛋再度挑動老饕的味蕾神經，台南縣警察局開辦鐵馬元氣站活動，所長茶葉蛋成為「警」點特色美食，人氣指數瞬間破表。

愛心滿滿相傳 家扶中心合作

由於所長茶葉蛋聲名大噪，許多公益團體慕名而來並央求廖世華提供技術指導，希望藉此讓弱勢族群能夠習得一技之長、自力更生。致力輔導單親媽媽挑戰小額創業的台南縣家扶中心，則安排多位單親媽媽前往拜師學藝，廖世華也備齊材料和工具義務指導，將滷茶葉蛋的功夫傾囊相授。

廖世華說， 茶葉蛋好吃的祕訣在於使用新鮮雞蛋、可樂、滷包及傳統釀造醬油滷足24小時， 還要不斷調整滷汁比例， 才能讓茶葉蛋又Q又香。「心在哪裏，成就就在哪裏。」廖世華從完全不懂茶葉蛋，做到大家都愛吃，他相信家扶中心的單親媽媽們一定也能做到，希望她們能藉這個小技術，打下自己的一片天。

「每天要滷這麼多茶葉蛋並不輕鬆， 時間、精神都是考驗。」隨著鐵馬元氣站的推動告一段落，目前廖世華已將相關技術與商標移轉給親戚，2012年9月底對外招待的所長茶葉蛋也劃下句點。

所長茶葉蛋意外爆紅， 但所長卻即將退休，因此從2011年開始，廖世華開始把滷茶葉蛋的技術傳授給親友，並開起專賣茶葉蛋的店面。新型態的專賣店不僅提供宅配、網購服務，也不斷推出限量口味，將滷豆干包進酸菜、泡菜還有肉片，這種只在店內販售的豆干堡，每逢假日銷量可高達300個，而招牌茶葉蛋，則分成原味及辣味，假日更狂賣5000顆，靠著滷製品，1年內就連開了2間店。

善用政府資源 營運更上層樓

為了讓營運更加順利，所長茶葉蛋於2012年申請經濟部中小企業處的「中小企業金融服務團計畫－中、南地區計畫」，透過專業財務顧問林志名指點， 針對產、銷、人、發、財五大機能進行診斷，提出務實的調整建議，改善財務結構，降低營運風險。

此外，由於食品業必須從食材、製程的品質控管上嚴格把關，才能讓消費者吃得安心，因此林志名建議所長茶葉蛋應與相關檢驗單位配合或增加專業人員監督，而原物料部分則可以蛋農配合的契作方式，確保品質及掌握成本波動。至於產品包裝方面，不論風格、數量或定價，都必須從消費者的觀點思考，依據行銷角度進行調整，才能提升品牌的知名度。

滿分送茶葉蛋 鼓勵學童向學

所長茶葉蛋雖然現在已不分送給自行車友享用，但只要轄區內的學童考100分，就可以拿著考卷到派出所，領2顆熱呼呼的茶葉蛋，「雖然只是小點心，卻能激勵小朋友們更用功，增加讀書的動力。」

怎麼會想到用茶葉蛋來鼓勵孩童呢?現任台南知義派出所所長黃文輝說，「曾有一位計程車司機載著一雙兒女來派出所報案，在跟小朋友的閒聊過程中， 我請他們吃茶葉蛋，當時看著他們倆吃的津津有味，非常滿足、快樂，就興起以茶葉蛋來獎勵學童的想法。」所長茶葉蛋希望以後只要認真讀書成績有進步，不論是不是滿分，都有機會品嘗到愛心茶葉蛋。

茶葉蛋在台灣，是再普遍不過的庶民小吃，儘管配方不盡相同，口感也有差異，但茶葉蛋從沒退過燒，但能像日月潭玄光寺旁「阿婆茶葉蛋」以及所長茶葉蛋打響名號的茶葉蛋，在台灣可不多見，尤其廖世華的所長茶葉蛋更多了一份公益的香味，因為他事業經營成功卻從不因此驕矜，反而秉持著不藏私的精神，積極協助弱勢、回饋社會，堪稱新時代的微型創業典範。

--本會承辦經濟部中小企業處 「中小企業金融服務團計畫-中、南地區計畫」輔導個案

..青創會訊102年第一季刊載(文/蔡妤蓁)